「探索廚房」的咖啡
雖然對 Buffet 供應的咖啡不用太多期待，但是今天喝到寒舍艾美酒店「探索廚房」 Buffet 的咖啡，不吐不快，一定要說一下。
「寒舍艾美酒店」是目前台北最熱門的五星級飯店之一，聽說裡面餐廳的訂位已經排到明年。位於艾美酒店一樓的「探索廚房」是一間高檔自助式 Buffet 餐廳，無論場地環境與菜色，說實在話，在台北排名應是名列前茅，大多數菜色與甜點都有滿高水平！
從小地方看一間飯店的水平是最準的方式之一，你知道嗎，寒舍艾美「探索廚房」連桌上水杯裡供應的清水都甘甜好喝，雖然沒當場詢問，估計應是品質很好的礦泉水，一頓飯下來，我們感到心滿意足，很高興台北多了一間國際水準的 buffet 餐廳！
寒舍艾美酒店「探索廚房」的自助飲料區設置兩部 Swiss Coffee System(SCS) 全自動式 espresso 咖啡機，兩機共用一個鮮奶冰箱，今天飯店只有打開左邊的機器供來賓操作使用。職業病使然，飯後自然要走到咖啡機旁按杯咖啡。嚐了一口之後，很意外地，讓我對這間飯店的評價分數打了一個大大的折扣！
我喝到的這杯咖啡入口之際有如剃刀劃過舌頭，平乏、帶著澀味的強烈苦味充滿著口腔，些微暗沉不舒服的酸性，沒有甜味，也沒有中高級阿拉比卡種咖啡豆應有的基本產地風味（origin flavor）與香氣。咖啡的主軸就只是單調的苦味，與一股聞得到、喝不到的烘焙風味（roast flavor 也就是常人所謂的「咖啡味」）。
這杯 single espresso 難以入口，毫無疑問這是豆子的問題。根據專業經驗判斷，這是價值相當低廉的低等級商業用咖啡豆。
餐廳裡的附餐咖啡不怎麼好喝似乎不值得大驚小怪，令我訝異的，是在一間對於餐點、菜色、甜點、甚至桌上的一杯清水都這般用心、講究的高檔餐廳，選用的竟是如此低品質的廉價商業咖啡豆，與「探索廚房」的其他傑出表現形成一種極大的對比。喝到這杯咖啡的同時，我的腦袋裡冒出很多問號，我想知道很多問題的答案，除了寒舍艾美酒店「探索廚房」為何選用這款咖啡豆，更想知道的是來到這家餐廳的貴客們，對於他們喝到的餐後咖啡有什麼觀感？
享受完精緻美味的料理之後，配上這杯劣質咖啡是一件非常掃興的事情。然而，人們真的「無感」嗎？是無法分辨咖啡的好壞，還是被市面普遍的劣質咖啡給麻痺、習慣了？為什麼對於美食、甚至於烏龍茶，本地的同胞都可以一入口就立刻辨別出好壞，為何唯獨對於咖啡，人們普遍性地沒辦法一入口的同時分辨出品質好壞呢？
距離「探索廚房」門口短短五公尺的寒舍艾美酒店大廳咖啡座選用的是義大利進口品牌 illy 咖啡豆，illy 咖啡豆的表現雖非極佳，但也屬中上水平，如果「探索廚房」餐廳經理喝得出來 illy 咖啡豆與廉價劣質商用咖啡豆懸殊的杯中風味差異，他還會為「探索廚房」選用目前使用的這款咖啡豆嗎？是他（們）喝不出來，還是他們以為花費高昂金額，走進頂級食肆餐廳消費的顧客們，對於餐後咖啡品質喝不出來，也並不會在意呢？
坦白說，我滿喜歡寒舍艾美酒店，及它的「探索廚房」，認為這是一間用心的酒店及餐廳。也因為如此，我對它給顧客喝的劣質咖啡耿耿於懷，心中充滿問號。其實這個問題並不是寒舍艾美酒店所獨有，事實上我也曾經對台北凱悅飯店「彩日本料理」高檔 buffet 的餐後咖啡充滿失望，他們都是典型的餐後咖啡品質跟不上餐點品質的鮮活範例。
關於咖啡的問號總是很多，我會去探究出答案。衷心希望本地的高端餐飲市場能夠早日供應高品質的咖啡。想做到一點也不難，找高品質的專業咖啡豆烘焙商，與專業咖啡豆供應者一起調整餐廳每部機器的沖煮參數，並做好定時維護，如此而已！挪威奧斯陸的 Maemo 餐廳能做到、美國西雅圖的 Canlis 餐廳能做到，我相信本地台灣的頂尖餐廳一定也能做到！
讓我們共同期待，就在明天，在本地的頂級餐廳裡，我們都能喝到搭配得上餐飲水平的精緻咖啡。
後記：如果寒舍艾美酒店的人看到這篇文章，想要提昇咖啡品質的話，可與我聯繫，我很樂意無償提供諮詢與一切協助。
